A propos
30 ans à nourrir des centaines de personnes par jour : cantines scolaires, hôpitaux, maisons de retraite. Je connais la cuisine industrielle, les régimes spéciaux, le HACCP, les commandes massives et la gestion d'équipes en rush. J'ai aussi formé des dizaines de jeunes en CAP cuisine qui n'y croyaient plus.
Un jour, ma responsable est tombée malade et j'ai dû gérer seul le service de 340 couverts avec une équipe de 3 personnes au lieu de 7. On a servi chaud, dans les temps, avec zéro plainte. Le directeur est venu me serrer la main en fin de service.
J'ai nourri des milliers de personnes dans ma carriere. Des patients en post-operatoire, des enfants a la cantine, des residents en EHPAD. Personne ne sait que c'est un vrai metier. Moi si.
Quand on cherche un chef etoile et qu'on ignore qu'un cuisinier de collectivite a des competences dix fois plus complexes a gerer.